Imaginez une crème de mascarpone d'une onctuosité divine, caressant votre palais avec une douceur subtilement acidulée. Une crème riche sans être lourde, un équilibre parfait entre la douceur sucrée et une acidité rafraîchissante, voilà le secret d'une crème de mascarpone inoubliable. Cette expérience gustative raffinée, une invitation à la gourmandise où chaque nuance est soigneusement orchestrée pour le plaisir des sens. Son mariage délicat de saveurs en fait un ingrédient polyvalent, capable de sublimer une multitude de desserts, des plus simples aux plus sophistiqués. Que vous prépariez un tiramisu classique, une verrine élégante, ou une simple crème dessert, la qualité de votre crème de mascarpone fera toute la différence.
Le mascarpone, ce fromage italien à la crème, est la clé de voûte de cette saveur exquise. Il se distingue par sa composition unique : de la crème fraîche (idéalement avec 30-35% de matière grasse) et un agent acidifiant, généralement de l'acide tartrique ou citrique. Cette combinaison confère au mascarpone sa texture soyeuse, un goût légèrement acidulé, distinctif, et une capacité à s'harmoniser avec une grande variété d'arômes. La richesse en matières grasses contribue également à son onctuosité caractéristique, offrant une sensation en bouche incomparable. Sa préparation nécessite une attention particulière à la température et au temps de repos pour développer pleinement ses qualités organoleptiques. Le mascarpone de Lombardie est particulièrement réputé pour sa qualité.
Les facteurs clés d'une saveur équilibrée : décortiquer la complexité de la crème de mascarpone
La perfection d'une crème de mascarpone réside dans un équilibre délicat entre plusieurs facteurs interdépendants. Il ne suffit pas d'assembler des ingrédients, il faut comprendre comment ils interagissent pour créer une symphonie gustative harmonieuse. L'équilibre entre le sucre et l'acidité est fondamental, mais la texture joue également un rôle primordial. Enfin, le choix des arômes permet de personnaliser l'expérience sensorielle et de donner une identité unique à votre crème. Pour maîtriser l'art de la crème de mascarpone, il est essentiel de comprendre l'influence de chaque paramètre sur le résultat final.
L'équilibre sucre-acidité : le cœur de la réussite d'une crème mascarpone parfaite
L'équilibre entre la douceur du sucre et l'acidité est le pilier central d'une crème de mascarpone réussie. Cet équilibre délicat évite que la crème ne soit trop sucrée ou, à l'inverse, fade et sans intérêt. C'est une danse subtile où chaque ingrédient doit trouver sa juste place pour créer une harmonie gustative parfaite. La maîtrise de cet équilibre est essentielle pour obtenir une crème à la fois gourmande et rafraîchissante. Un ratio précis entre les deux permet d'exalter la saveur naturelle du mascarpone.
Le rôle du sucre dans la crème de mascarpone
Le sucre ne se contente pas d'apporter de la douceur ; il influence également la texture et l'arôme final de la crème de mascarpone. Le choix du type de sucre est donc crucial. Le sucre glace, par exemple, se dissout facilement et apporte une texture lisse, idéale pour une crème onctueuse. Le sucre semoule peut donner une légère sensation de grain, intéressante dans certaines préparations. Le miel, quant à lui, ajoute une note aromatique florale et une texture plus onctueuse, tout en apportant ses propres enzymes. Le sirop d'érable, enfin, apporte une saveur caramélisée distinctive et une couleur ambrée, sublimant la crème.
- Sucre glace: pour une dissolution rapide et une texture soyeuse
- Sucre semoule: pour une légère texture et un goût neutre
- Miel: pour une saveur florale et une texture plus riche
La quantité de sucre est tout aussi importante. Une quantité excessive masquera les autres saveurs et rendra la crème écoeurante. À l'inverse, une quantité insuffisante laissera la crème fade et sans intérêt. La juste dose se situe généralement entre 60 et 75 grammes de sucre pour 500 grammes de mascarpone, mais cette "plage de douceur" peut être adaptée aux préférences personnelles. Il est conseillé de commencer avec 65 grammes, de goûter et d'ajuster progressivement pour atteindre l'équilibre parfait. Expérimentez avec différents types de sucre pour trouver votre combinaison idéale.
L'acidité subtile pour une crème mascarpone inoubliable
L'acidité est l'ingrédient secret qui apporte de la fraîcheur et empêche la crème de mascarpone de devenir trop riche. Elle tranche avec l'onctuosité du mascarpone, réveillant les papilles et stimulant l'appétit. Un soupçon d'acidité transforme une crème ordinaire en une expérience gustative vibrante et mémorable. Elle est la clé pour éviter une sensation de lourdeur et garantir une dégustation agréable. Elle rehausse le goût du mascarpone et offre une palette de saveurs complexes.
Plusieurs sources d'acidité peuvent être utilisées pour créer une crème mascarpone d'exception : le jus de citron (filtré pour éviter les pépins), les zestes d'agrumes (citron, orange, mandarine) finement râpés, le yaourt grec, la crème fraîche épaisse légèrement acidulée (avec environ 30% de matière grasse), ou même une infime quantité de vinaigre balsamique blanc. Chaque source apportera une nuance d'acidité différente, et il est important de choisir celle qui s'harmonise le mieux avec les autres arômes. Par exemple, le jus de citron apporte une acidité vive et rafraîchissante, idéale pour une crème estivale, tandis que le yaourt grec offre une acidité plus douce et crémeuse, parfaite pour un dessert plus riche. Utilisez des agrumes bio pour éviter les pesticides.
La technique du "micro-ajustement" est essentielle pour une crème mascarpone équilibrée. Ajoutez l'acidité progressivement, une petite quantité à la fois (par exemple, une demi-cuillère à café de jus de citron), et goûtez fréquemment pour évaluer l'impact sur la saveur. Souvenez-vous qu'il est plus facile d'ajouter de l'acidité que d'en retirer. Soyez patient et attentif, et vous finirez par atteindre l'équilibre parfait. L'acidité ne doit pas dominer, mais subtilement relever le goût de la crème.
La texture : bien plus qu'une question de goût pour une crème de mascarpone réussie
La texture de la crème de mascarpone est tout aussi importante que son goût. Elle contribue à la sensation en bouche et influence la perception des saveurs. Une texture lisse et onctueuse est essentielle pour une expérience gustative agréable, tandis qu'une texture granuleuse ou trop liquide peut gâcher le plaisir. La texture parfaite est une question d'équilibre et de technique. Une crème de mascarpone idéale doit être soyeuse et fondante en bouche.
Influence du mascarpone sur la texture de la crème
La qualité du mascarpone utilisé influence directement la texture de la crème. Un mascarpone de bonne qualité aura une texture ferme et onctueuse, avec une teneur en matière grasse d'au moins 40%, tandis qu'un mascarpone de moindre qualité pourra être plus liquide ou granuleux. La teneur en matières grasses est également un facteur déterminant : un mascarpone plus riche aura tendance à donner une crème plus onctueuse. Choisissez un mascarpone de qualité supérieure, de préférence artisanal, pour un résultat optimal. Vérifiez la date de péremption pour garantir sa fraîcheur.
- Artisanal: texture plus riche et saveur authentique
- Teneur en matière grasse: au moins 40% pour une onctuosité optimale
Intégration des ingrédients pour une crème mascarpone homogène
La manière dont les ingrédients sont incorporés joue un rôle crucial dans la texture finale de la crème. Le sucre et les liquides doivent être ajoutés progressivement et délicatement pour éviter de faire "trancher" le mascarpone. La température des ingrédients est également importante : il est préférable d'utiliser des ingrédients à température ambiante (environ 20°C) pour une meilleure incorporation. Un mascarpone trop froid aura tendance à se séparer, tandis qu'un mascarpone trop chaud peut perdre de sa fermeté. Utilisez une spatule en silicone pour mélanger délicatement les ingrédients.
L'art de la chantilly dans la crème mascarpone
Si la recette inclut de la crème fouettée, son intégration doit être réalisée avec la plus grande délicatesse. Incorporez la chantilly progressivement, en soulevant délicatement le mascarpone avec une spatule, pour ne pas la dégonfler. L'objectif est d'aérer la crème de mascarpone sans la déstructurer. Une chantilly trop travaillée ou incorporée trop brutalement risque de rendre la crème liquide. Utilisez une crème fleurette entière (minimum 35% de matière grasse) bien froide pour une chantilly parfaite.
Stabilisateurs pour une tenue parfaite de la crème mascarpone
L'utilisation de stabilisateurs est optionnelle, mais elle peut être utile pour garantir une tenue parfaite de la crème, surtout si elle est destinée à garnir un gâteau ou à être utilisée dans une verrine. Plusieurs stabilisateurs naturels peuvent être utilisés : la gélatine (environ 2 grammes pour 500g de mascarpone), l'agar-agar (environ 1 gramme pour 500g de mascarpone), ou la fécule de maïs (environ 1 cuillère à café pour 500g de mascarpone). La gélatine apporte une texture lisse et fondante, mais elle est d'origine animale. L'agar-agar est une alternative végétale, mais elle peut donner une texture légèrement plus ferme. La fécule de maïs est la plus facile à utiliser, mais elle peut laisser un léger goût farineux si elle est utilisée en trop grande quantité. Utilisez le stabilisateur avec parcimonie et suivez les instructions du fabricant pour une crème mascarpone réussie.
Les arômes : personnaliser l'expérience sensorielle de votre crème de mascarpone
Les arômes permettent de personnaliser la crème de mascarpone et de lui donner une identité unique. Ils peuvent être utilisés pour créer une infinité de variations, des plus classiques aux plus audacieuses. Le choix des arômes doit être réfléchi et harmonieux, en tenant compte des saveurs et des textures. Laissez libre cours à votre créativité et explorez de nouvelles combinaisons pour surprendre vos papilles. Combinez les arômes pour créer des saveurs complexes et originales.
Les classiques pour une crème mascarpone intemporelle
La vanille, le café et le cacao sont des arômes classiques qui se marient à merveille avec le mascarpone. La vanille apporte une note douce et florale, le café une note amère et torréfiée, et le cacao une note riche et chocolatée. Chaque ingrédient apporte une nuance différente, et il est important de choisir celui qui s'harmonise le mieux avec vos goûts. Vous pouvez utiliser de la vanille en gousse (infusée dans le mascarpone pendant 24 heures), en extrait ou en pâte, du café en extrait (de préférence un extrait de café de qualité) ou en grains infusés (pendant 2 heures), et du cacao en poudre (de préférence du cacao amer) ou en pâte. Un extrait de café de Colombie apportera une note particulière.
Les notes fruitées pour une crème mascarpone rafraîchissante
Les zestes d'agrumes (citron, orange, mandarine) et les purées de fruits (fruits rouges, passion, mangue) apportent de la fraîcheur et de la vivacité à la crème de mascarpone. Les zestes d'agrumes ajoutent une note acidulée et parfumée, tandis que les purées de fruits apportent une note sucrée et fruitée. Attention à la teneur en eau des purées, qui peut détériorer la texture de la crème. Préférez des purées épaisses ou réduisez-les légèrement avant de les incorporer. Une purée de framboise apportera une note acidulée et une couleur vibrante.
Les saveurs gourmandes pour une crème mascarpone décadente
Le caramel (maison de préférence, avec une pincée de fleur de sel), le chocolat fondu (de préférence un chocolat noir à 70% de cacao), la pâte de noisette (artisanale, avec des noisettes du Piémont) et le praliné (maison, avec des amandes et des noisettes caramélisées) apportent une note gourmande et réconfortante à la crème de mascarpone. Le caramel ajoute une note sucrée et caramélisée, le chocolat fondu une note riche et intense, la pâte de noisette une note douce et noisettée, et le praliné une note croquante et caramélisée. Ces saveurs se marient particulièrement bien avec le mascarpone et apportent une touche de décadence à vos desserts. Un caramel au beurre salé s'associera parfaitement au mascarpone.
Les accents épicés pour une crème mascarpone exotique
La cannelle (de Ceylan, pour un goût plus subtil), la cardamome (en poudre ou en grains infusés), le gingembre (frais râpé) et la fève tonka (râpée finement) apportent une note chaleureuse et exotique à la crème de mascarpone. La cannelle ajoute une note douce et épicée, la cardamome une note florale et légèrement piquante, le gingembre une note fraîche et poivrée, et la fève tonka une note vanillée et amandée. Utilisez ces épices avec subtilité pour ne pas masquer la saveur du mascarpone. Une pincée de cannelle apportera une note chaleureuse à la crème.
L'audace : des combinaisons inattendues pour une crème mascarpone originale
N'hésitez pas à explorer des combinaisons inattendues pour surprendre vos papilles. Le poivre noir concassé, le piment d'Espelette et les herbes fraîches hachées (basilic, menthe) peuvent apporter une touche d'originalité à votre crème de mascarpone. Le poivre noir ajoute une note piquante et poivrée, le piment d'Espelette une note douce et légèrement fumée, et les herbes fraîches une note fraîche et herbacée. Soyez audacieux, mais utilisez ces ingrédients avec parcimonie (quelques grains de poivre ou une pincée de piment) et expérimentez pour trouver l'équilibre parfait. Quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche méditerranéenne.
- Poivre noir: pour une note piquante surprenante
- Piment d'Espelette: pour une douceur légèrement fumée
- Basilic frais: pour une touche méditerranéenne
Techniques avancées : maîtriser l'art de la crème de mascarpone et impressionner vos convives
Au-delà des bases, il existe des techniques avancées qui permettent de sublimer la crème de mascarpone et d'en révéler toute sa complexité. L'infusion d'arômes, le foisonnement et l'assemblage stratégique sont autant de techniques qui permettent de maîtriser l'art de la crème de mascarpone et de créer des desserts d'exception. Ces techniques nécessitent de la patience, de la précision et une bonne dose d'expérimentation. Un thermomètre de cuisine peut être un allié précieux.
Infusion d'arômes : subtilité et profondeur pour une crème mascarpone d'exception
L'infusion d'arômes permet d'imprégner le mascarpone de saveurs subtiles et profondes. Cette technique consiste à laisser infuser des ingrédients aromatiques dans le mascarpone pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours. L'infusion à froid est idéale pour les arômes délicats, tandis que l'infusion à chaud est plus adaptée aux épices et aux herbes. L'infusion d'arômes est un excellent moyen de personnaliser la crème de mascarpone et de lui donner une identité unique. Utilisez des ingrédients frais et de qualité pour un résultat optimal.
Infusion à froid : une saveur délicate pour votre crème mascarpone
L'infusion à froid consiste à laisser infuser des arômes (gousses de vanille (incisées et grattées), zestes d'agrumes (en évitant la partie blanche, amère), grains de café (légèrement concassés)) dans le mascarpone pendant plusieurs heures au réfrigérateur. Cette technique permet d'obtenir une saveur délicate et subtile, sans altérer la texture du mascarpone. Placez les ingrédients aromatiques dans un récipient hermétique avec le mascarpone, refermez et laissez infuser au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, voire 24 heures. Retirez ensuite les ingrédients aromatiques avant d'utiliser le mascarpone. Une infusion de zestes de citron vert apportera une touche exotique.
Infusion à chaud : une extraction rapide des arômes pour votre crème mascarpone
L'infusion à chaud consiste à chauffer légèrement le mascarpone avec des épices ou des herbes. Cette technique permet d'extraire rapidement les arômes, mais elle nécessite de veiller à ne pas surchauffer le mascarpone, ce qui pourrait le faire trancher. Chauffez le mascarpone à feu doux (environ 60°C) avec les épices ou les herbes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit tiède. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 30 minutes. Filtrez ensuite le mascarpone pour retirer les épices ou les herbes. Une infusion de cardamome apportera une note chaleureuse et épicée.
Texture parfaite : le secret du foisonnement pour une crème mascarpone aérienne
Le foisonnement est une technique qui consiste à incorporer de l'air dans le mascarpone pour lui donner de la légèreté et de l'onctuosité. Il peut être réalisé à la main avec un fouet ou au robot pâtissier. Le foisonnement est essentiel pour obtenir une crème de mascarpone aérée et agréable en bouche. La clé est de ne pas trop travailler le mascarpone, ce qui pourrait le faire trancher. Un mascarpone bien foisonné est la garantie d'une texture parfaite.
- Fouetter délicatement pour incorporer l'air sans trancher la crème
- Surveiller attentivement la texture pendant le foisonnement
Foisonnement à la main : patience et précision pour votre crème mascarpone
Le foisonnement à la main est une technique délicate qui demande de la patience et de la précision. Utilisez un fouet et fouettez le mascarpone délicatement, en mouvements circulaires, jusqu'à ce qu'il devienne léger et aéré. Évitez de trop le travailler, car cela pourrait le faire trancher. Le mascarpone est prêt lorsqu'il forme des pics souples lorsqu'on soulève le fouet. Cette technique permet un contrôle parfait de la texture.
Foisonnement au robot : rapidité et efficacité pour votre crème mascarpone
Le foisonnement au robot pâtissier est plus rapide et moins fatigant que le foisonnement à la main. Utilisez le batteur plat et fouettez le mascarpone à vitesse moyenne (environ 4 sur une échelle de 1 à 10) pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne léger et aéré. Surveillez attentivement la texture du mascarpone et arrêtez le robot dès qu'il est prêt, pour éviter de le faire trancher. Le robot pâtissier permet d'obtenir une texture homogène et aérée.
Assemblage stratégique : mettre en valeur la saveur de votre crème mascarpone
L'assemblage est l'étape finale de la préparation de la crème de mascarpone. Il consiste à incorporer les autres ingrédients (sucre, arômes, chantilly) et à assembler le dessert. L'assemblage doit être réalisé avec soin pour préserver la texture et la saveur de la crème. Il est important de prendre en compte la température des ingrédients et d'utiliser les bonnes techniques pour une incorporation homogène. Un assemblage réussi met en valeur tous les arômes de la crème.
Utilisation immédiate : la clé d'une texture optimale pour votre crème mascarpone
Il est préférable d'utiliser la crème de mascarpone rapidement après sa préparation pour profiter de sa texture optimale. La crème de mascarpone a tendance à se raffermir au réfrigérateur, ce qui peut altérer sa texture. Si vous ne pouvez pas l'utiliser immédiatement, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et fouettez-la légèrement avant de l'utiliser. Une crème fraîchement préparée est toujours plus savoureuse.
Refroidissement et repos : intensifier les saveurs de votre crème mascarpone
Le refroidissement et le repos au réfrigérateur (pendant 1 à 2 heures) peuvent intensifier les saveurs et améliorer la texture de la crème de mascarpone. Laissez reposer la crème au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire deux heures, avant de l'utiliser. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la texture de se stabiliser. Le froid permet d'exalter les arômes et d'obtenir une texture plus ferme.
Applications culinaires de la crème mascarpone : un ingrédient polyvalent
La crème de mascarpone est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une multitude de recettes. Elle est un ingrédient incontournable du tiramisu (environ 250g de mascarpone par portion), mais elle peut également être utilisée dans des verrines, des garnitures de gâteaux, des crèmes dessert, des accompagnements de fruits frais et des sauces pour pâtes. La crème de mascarpone apporte une touche d'onctuosité et de gourmandise à tous vos desserts. Elle peut également être utilisée dans des préparations salées, comme des sauces pour accompagner des viandes ou des légumes.
- Tiramisu : le dessert italien emblématique, avec environ 250g de mascarpone par portion
- Verrines : des desserts individuels élégants et créatifs, parfaits pour une présentation soignée
- Garnitures de gâteaux : une alternative à la crème au beurre, plus légère et moins sucrée
- Crèmes dessert : des desserts simples et rapides à préparer, idéaux pour un repas sur le pouce
- Accompagnement de fruits frais : une touche de gourmandise pour vos salades de fruits, avec une cuillère de crème par portion
Association avec d'autres ingrédients pour une crème mascarpone harmonieuse
Le mascarpone se marie particulièrement bien avec certains ingrédients. Les fruits rouges, le chocolat, le café, le caramel et les noisettes sont autant d'associations de saveurs réussies. N'hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres associations pour surprendre vos papilles. Par exemple, le mascarpone et les fruits rouges apportent une note fraîche et acidulée, le mascarpone et le chocolat une note riche et intense, le mascarpone et le café une note amère et torréfiée, le mascarpone et le caramel une note sucrée et caramélisée, et le mascarpone et les noisettes une note douce et noisettée. Testez l'association mascarpone et pistache pour une touche originale.
Dépannage : éviter les erreurs fréquentes lors de la préparation de votre crème mascarpone
Malgré toute l'attention que vous porterez à la préparation de la crème de mascarpone, il peut arriver que des problèmes surviennent. Une crème tranchée, trop liquide, trop sucrée ou granuleuse peut gâcher votre dessert. Heureusement, la plupart de ces problèmes peuvent être résolus avec quelques astuces simples. Il est important de connaître les causes de ces problèmes et de savoir comment les corriger pour éviter de gâcher votre préparation. Un bon diagnostic est la clé d'une solution efficace.
Crème tranchée : comment la rattraper ?
Une crème tranchée est une crème dont le mascarpone s'est séparé de la partie liquide. Cela peut être dû à un mascarpone trop froid, à un foisonnement excessif ou à l'ajout d'un ingrédient trop acide. Pour corriger une crème tranchée, incorporez une cuillère à soupe (environ 15ml) de crème liquide chaude et mélangez délicatement. Si le problème persiste, passez la crème au tamis pour retirer les grumeaux. La chaleur et le mélange délicat permettent de réémulsionner la crème.
Crème trop liquide : comment l'épaissir ?
Une crème trop liquide peut être due à un mascarpone de mauvaise qualité, à l'ajout d'une quantité excessive de liquide ou à un foisonnement insuffisant. Pour épaissir une crème trop liquide, ajoutez un peu de mascarpone supplémentaire (environ 50g) ou utilisez un stabilisateur (gélatine, agar-agar, fécule de maïs). Fouettez légèrement la crème pour lui redonner de la consistance. L'ajout de mascarpone permet d'absorber l'excès de liquide.
- Ajouter délicatement une cuillère à soupe (environ 15ml) de mascarpone froid
- Incorporer une petite quantité de stabilisateur, comme de la gélatine (environ 1g)
- Fouetter légèrement la crème pour augmenter son volume et sa fermeté
Crème trop sucrée : comment la rééquilibrer ?
Une crème trop sucrée peut être corrigée en ajoutant un peu d'acidité. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron (environ 5ml) ou une cuillère à soupe (environ 15ml) de yaourt grec et mélangez délicatement. Goûtez et ajustez si nécessaire. L'acidité permet de contrebalancer l'excès de sucre.
Crème granuleuse : comment l'éviter ?
Une crème granuleuse est souvent due à un mascarpone de mauvaise qualité ou à un stockage incorrect. Le mascarpone peut devenir granuleux s'il est exposé à des variations de température. Dans ce cas, il est préférable de ne pas utiliser le mascarpone. Un mascarpone de qualité et un stockage adéquat sont essentiels pour une texture lisse.
- S'assurer que le mascarpone est de bonne qualité et frais (vérifier la date de péremption).
- Éviter les variations de température lors du stockage (conserver au réfrigérateur entre 2 et 4°C).
- Si la crème est légèrement granuleuse, la passer au tamis peut aider.
Recettes inspirantes : mettre en pratique les principes et créer des desserts d'exception avec votre crème mascarpone
Maintenant que vous connaissez tous les secrets d'une crème de mascarpone parfaitement équilibrée, il est temps de mettre en pratique vos connaissances. Voici quelques recettes inspirantes qui vous permettront de créer des desserts délicieux et originaux. Laissez libre cours à votre créativité et adaptez ces recettes à vos goûts personnels. Ces recettes sont un point de départ, n'hésitez pas à les modifier et à les personnaliser pour créer vos propres créations. Partagez vos créations culinaires avec vos proches !
Recette de base : une crème mascarpone simple et efficace
Voici une recette simple et fiable de crème de mascarpone parfaitement équilibrée, idéale pour commencer :
- 500g de mascarpone (de qualité, avec au moins 40% de matière grasse)
- 70g de sucre glace (tamisé pour éviter les grumeaux)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (de Madagascar, pour un goût intense)
Variations thématiques : des recettes originales pour tous les goûts
Crème de mascarpone au citron et basilic : une explosion de saveurs
- zestes de citron (bio, finement râpés)
- quelques feuilles de basilic frais haché (environ 5 feuilles)
- ajouter le zeste et le basilic frais à la recette de base
Crème de mascarpone au café et chocolat : un mariage parfait
- Café soluble (de préférence un café expresso lyophilisé)
- Cacao en poudre (amer, de préférence du cacao Valrhona)
- Mélanger le café soluble (environ 1 cuillère à café) et le cacao en poudre (environ 2 cuillères à café) à la recette de base
Crème de mascarpone aux fruits rouges et vanille : une douceur acidulée
- Fruits rouges frais (framboises, myrtilles, groseilles)
- Extrait de vanille (de Tahiti, pour une note exotique)
- Ecraser délicatement les fruits rouges (environ 100g) et incorporer l'extrait de vanille (1 cuillère à café) dans la recette de base